Vähennä kesägrillauksen riskejä
Vähennä kesägrillauksen riskejä
Keskustelun päävalikko > Uutisia > Vähennä kesägrillauksen riskejä
Näin vähennät kesägrillauksen riskejä
26.05.2009
Kesälomien ja lämpimien kelien saapuessa meissä kaikissa herää ahkera kokki. Kesäiset kelit suorastaan pakottavat grillaamaan; useille kyseessä on jokapäiväinen rituaali. Lihan grillaaminen on kuitenkin jo pitkään yhdistetty terveysriskeihin. Erään tutkimuksen mukaan paljon grillattua lihaa syövien seniori-ikäisten naisten rintasyöpäriski kohosi jopa 47 prosenttia vähän lihaa syöviin verrattuna.
Ongelmana ovat grillaamisen aikana tapahtuvat kemialliset reaktiot, jotka synnyttävät terveydelle haitallisia PAH- ja HCA-yhdisteitä, kertoo New York Times. Yhdisteitä syntyy savun vaikutuksesta lihan pinnalle ja grillin lämmön laukaisemissa prosesseissa lihan sisälle. Grillaus kannattaakin suorittaa siten, että yhdisteitä syntyy mahdollisimman vähän.
Tässä neljä yksinkertaista keinoa, joilla voit vähentää grillaamisen terveysriskejä:
1. Esipaista liha mikrossa
Esipaistamalla lihaa hetken mikrossa vähennät tarvittavaa grillausaikaa. Mikron käyttö myös eliminoi lihasta grillauksen aikana reagoivia yhdisteitä. Esimerkiksi kypsentämällä jauhelihapihviä minuutin ajan mikrossa voidaan käytännössä estää HCA-yhdisteiden syntyminen grillauksen aikana.
2. Marinoi runsaasti
Marinadit taittavat kovimman kärjen grillin kuumuudelta, jolloin HCA-yhdisteitä muodostuu grillauksen aikana vähemmän. Kansas State-yliopiston tutkimuksissa tunnin marinointi vähensi HCA-pitoisuutta jopa 88 prosenttia.
3. Lisää ruokavalioon parsakaalia
Ristikukkaiset vihannekset auttavat aineenvaihduntaa grillauksessa syntyvien haitta-aineiden kanssa. Parsakaalin lisäksi ristikukkaisia vihanneksia ovat mm. kukkakaali, lanttu ja nauris.
4. Vältä kypsäksi paistamista
Kypsäksi paistettu liha on yhdistetty useisiin terveysriskeihin. Terveellisemmät kypsyysasteet lihalle ovat medium ja raaka.
Alkuperäinen uutinen sivulla NYTimes.com
Näin kesän alkuun kaikille innokkaille grillaajille vinkiksi. Itse odotan innolla millon kerkeää ensinmäisen kerran käryytellä (Vaikka enpä taida ainakaan mikrottaan ryhtyä).
Aurinkoista kesää kaikille
26.05.2009
Kesälomien ja lämpimien kelien saapuessa meissä kaikissa herää ahkera kokki. Kesäiset kelit suorastaan pakottavat grillaamaan; useille kyseessä on jokapäiväinen rituaali. Lihan grillaaminen on kuitenkin jo pitkään yhdistetty terveysriskeihin. Erään tutkimuksen mukaan paljon grillattua lihaa syövien seniori-ikäisten naisten rintasyöpäriski kohosi jopa 47 prosenttia vähän lihaa syöviin verrattuna.
Ongelmana ovat grillaamisen aikana tapahtuvat kemialliset reaktiot, jotka synnyttävät terveydelle haitallisia PAH- ja HCA-yhdisteitä, kertoo New York Times. Yhdisteitä syntyy savun vaikutuksesta lihan pinnalle ja grillin lämmön laukaisemissa prosesseissa lihan sisälle. Grillaus kannattaakin suorittaa siten, että yhdisteitä syntyy mahdollisimman vähän.
Tässä neljä yksinkertaista keinoa, joilla voit vähentää grillaamisen terveysriskejä:
1. Esipaista liha mikrossa
Esipaistamalla lihaa hetken mikrossa vähennät tarvittavaa grillausaikaa. Mikron käyttö myös eliminoi lihasta grillauksen aikana reagoivia yhdisteitä. Esimerkiksi kypsentämällä jauhelihapihviä minuutin ajan mikrossa voidaan käytännössä estää HCA-yhdisteiden syntyminen grillauksen aikana.
2. Marinoi runsaasti
Marinadit taittavat kovimman kärjen grillin kuumuudelta, jolloin HCA-yhdisteitä muodostuu grillauksen aikana vähemmän. Kansas State-yliopiston tutkimuksissa tunnin marinointi vähensi HCA-pitoisuutta jopa 88 prosenttia.
3. Lisää ruokavalioon parsakaalia
Ristikukkaiset vihannekset auttavat aineenvaihduntaa grillauksessa syntyvien haitta-aineiden kanssa. Parsakaalin lisäksi ristikukkaisia vihanneksia ovat mm. kukkakaali, lanttu ja nauris.
4. Vältä kypsäksi paistamista
Kypsäksi paistettu liha on yhdistetty useisiin terveysriskeihin. Terveellisemmät kypsyysasteet lihalle ovat medium ja raaka.
Alkuperäinen uutinen sivulla NYTimes.com
Näin kesän alkuun kaikille innokkaille grillaajille vinkiksi. Itse odotan innolla millon kerkeää ensinmäisen kerran käryytellä (Vaikka enpä taida ainakaan mikrottaan ryhtyä).
Aurinkoista kesää kaikille
ti 26.5.2009
Viestejä 2
Viestejä 2
+1
Tuossa oli tärkeitä pointteja syöpäriskin vähentämiseen. Jos silmämääräisesti tuotteen palamisen mukaan voi syöpäriskiä arvioida, niin kunnon hiilloksella grillaaminen tuottaa turvallisemman lopputuloksen kuin heti sytytysnesteen heittämisen perään aloitettu kypsennys.
Muuten kannattaa sitä vararenkaankertymisriskiäkin pienentää esim. grillaamalla kokolihaa tai erittäin lihapitoisia makkaroita leipomotuotteiden sijaan, nauttimalla ohessa runsaasti kasviksia niin tuoreena kuin kypsennettynäkin ja tarkkailla juoman laatua ja määrää.
Meillä on jo korkattuna grillikausi, pitkän etsimisen jälkeen viime vuonna löydetyllä hiiligrillillä, joka ei ole mallia pallo
.
Muuten kannattaa sitä vararenkaankertymisriskiäkin pienentää esim. grillaamalla kokolihaa tai erittäin lihapitoisia makkaroita leipomotuotteiden sijaan, nauttimalla ohessa runsaasti kasviksia niin tuoreena kuin kypsennettynäkin ja tarkkailla juoman laatua ja määrää.
Meillä on jo korkattuna grillikausi, pitkän etsimisen jälkeen viime vuonna löydetyllä hiiligrillillä, joka ei ole mallia pallo
.ti 26.5.2009
Viestejä 224
Viestejä 224
0
Meillä on ihanan rimpula sähkögrilli. Ei kyllä anna tulella grillatun "efektiä", mutta sopii hyvin kerrostalossa parvekegrillaukseen hätätapauksissa 
la 20.6.2009
Viestejä 198
Viestejä 198
0
Hei.
Onko sinulla linkkiä tuohon tutkimukseen?
Onko sinulla linkkiä tuohon tutkimukseen?
to 25.6.2009
Viestejä 18
Viestejä 18
0
Ööh... En kyllä pistäisi hyvää pihviä mikroaaltouuniin. Marinadin määrää voin kyllä lisätä
ti 7.7.2009
Viestejä 64
Viestejä 64
0
Keskustelun päävalikko > Uutisia > Vähennä kesägrillauksen riskejä