Ruisleipä omatekoinen

Ainekset		Määrä (g)	Määrä (kpl)	Määrä (tl)	Määrä (rl)	Määrä (dl)	Energia	P	H	R	K
Ruisjauho (Myllynparas), annos 60g		1300 g					3965 kcal	126 g	797 g	26 g	189 g
Pellavarouhe, Risetti, 1rkl = 8g		55 g					266 kcal	14 g	18 g	16 g	16 g
Soijarouhe, tumma/vaalea, Soyappetit		50 g					161 kcal	26 g	14 g	0,3 g	8 g
Suola, annos 3g		30 g					0 kcal	0 g	0 g	0 g	0 g
Sokeri		12 g	4 kpl	3 tl	1 rl	0,1 dl	49 kcal	0 g	12 g	0 g	0 g
Hiiva, 50g		50 g					31 kcal	6,6 g	0,6 g	0,2 g	0 g
Vesi, vesijohtovesi		1300 g		260 tl	87 rl	13 dl	0 kcal	0 g	0 g	0 g	0 g

	Koko resepti 1 annosta	2797 g					4470 kcal	172 g	842 g	42 g	212 g
	Ravintosisältö / annos	2797 g					4470 kcal	172 g	842 g	42 g	212 g
	Ravintosisältö / 100g	100 g					160 kcal	6,2 g	30 g	1,5 g	7,6 g

JUURI:
-3-4 ruisleipä- tai hapankorppupalaa
(jatkossa 1 dl pakastettua taikinaa)
-1 l haaleaa vettä
-1 l ruisjauhoja
TAIKINA:
-1,5 dl haaleaa vettä
-50 g hiivaa
-1 dl pellavarouhetta
-1,5 dl soijarouhetta
-2 rkl suolaa
-1 rkl sokeria
-1,2 l ruisjauhoja
JUUREN VALMISTUS:
-Leikkaa leipäviipaleista kuoret pois
-Murenna palat hienoksi kulhoon
-Lisää vesi ja jauhot vatkaten
-Anna juuren seistä vähintään 1 vrk
liinan alla
-Juuri kuplii ja tuoksuu happamelta
TAIKINAN VALMISTUS:
-Lisää veteen hiiva, suola, sokeri ja
pellava- sekä soijarouheet
(pellava- ja soijarouheen voi jättää
pois)
-Anna turvota n. 15 min
-Alusta taikinaan ruisjauhot
(Taikinasta melko tiivistä)
-Ota taikinasta pala pakasteeseen
-Kohota taikinaa 3-6 tuntiin
LEIPOMINEN:
-Leivo 3-4 limppua
-Kohota leivät liinan alla
-Paista aluksi 15 min 240 asteessa
-Jatka 45 min 180 asteessa
Kypsä leipä kuulostaa ontolta
JÄÄHDYTYS:
-Kääri leivät pyyhkeisiin ja laita
muovipussiin pehmenemään 1-3 h