Ranskalainen maalaisleipä

Ainekset		Määrä (g)	Määrä (kpl)	Määrä (tl)	Määrä (rl)	Määrä (dl)	Energia	P	H	R	K
Omena, keskikokoinen 200g		100 g	0,6 kpl				34 kcal	0,2 g	7,1 g	0,3 g	1,8 g
Vehnäjauho puolikarkea		1950 g			195 rl	30 dl	6691 kcal	199 g	1365 g	23 g	68 g
Vesi		1300 g		260 tl	87 rl	13 dl	0 kcal	0 g	0 g	0 g	0 g
Hiiva		25 g	1/2 kpl				19 kcal	3,3 g	0,3 g	0,1 g	1,7 g
Suola, annos 3g		20 g					0 kcal	0 g	0 g	0 g	0 g

	Koko resepti 4 annosta	3395 g					6743 kcal	202 g	1372 g	24 g	72 g
	Ravintosisältö / annos	849 g					1686 kcal	51 g	343 g	6 g	18 g
	Ravintosisältö / 100g	100 g					199 kcal	6 g	40 g	0,7 g	2,1 g

Hapanjuuri:

1 omena raastettuna
1 dl vettä (35 ast)
3 dl jauhoja

annetaan käydä lämpimässä 3 päivää, sekoita 3 krt/pv.

4. päivänä lisää:

2 dl vettä (35 ast)
3 dl jauhoja

anna seistä seuraavaan päivään.

5. päivänä leivo leivät:

10 dl vettä
1/2 pkt tuorehiivaa (ei pakollinen)
hapanjuuri
3 dl grahamjauhoja
n. 24 dl vehnäjauhoja
2 rkl suolaa

liota hiiva, lisää hapanjuuri ja jauhot.

Vaivaa koneella 10 min tai käsin 15 min. Lisää suola ja vaivaa suuremmalla nopeudella 5 min. Peitä ja anna nousta tunti, painele kasaan puolessa välissä.

Leivo neljä leipää ja kohota ne jauhotetuissa leipäkoreissa reilu tunti.

Paista ensimmäinen 5 min. 250 ast, sen jälkeen 200 ast. 25-35 min.

5. päivänä voit jakaa hapantaikinan puoliksi.

Loppu taikina säilyy n. viikon kylmässä.

"Herätä" se lisäämällä 2,5 dl lämmintä vettä ja 4 dl jauhoja.

Pidä muutama tunti kuumassa vesihauteessa.

Vähennä lisätyt aineet varsinaisesta leivontaohjeesta.