Musaka

Ainekset		Määrä (g)	Määrä (kpl)	Määrä (tl)	Määrä (rl)	Määrä (dl)	Energia	P	H	R	K
Munakoiso		500 g	1,3 kpl			17 dl	112 kcal	2,5 g	16 g	1 g	13 g
Sipuli (kuorittu)		150 g	2,7 kpl			1,7 dl	41 kcal	2 g	7,2 g	0,3 g	2,6 g
Oliiviöljy		40 g		8 tl	2,9 rl	0,4 dl	354 kcal	0 g	0 g	40 g	0 g
Valkosipuli		4 g	1 kpl				4,3 kcal	0,3 g	0,7 g	0 g	0,1 g
Tomaatti, pieni 75g, keskikokoinen 125g, suuri 170g		125 g	1 kpl				25 kcal	0,8 g	4,8 g	0,4 g	1,7 g
Tomaattipyree, Pirkka		5 g					4,1 kcal	0,2 g	1 g	0,1 g	0,1 g
Punaviini		100 g		20 tl	6,7 rl	1 dl	71 kcal	0,3 g	0,2 g	0 g	0 g
Persilja		2 g			1 rl		0,5 kcal	0 g	0 g	0 g	0,2 g
Sokeri		2 g	2/3 kpl	1/2 tl	0,2 rl		8,1 kcal	0 g	2 g	0 g	0 g
Suola, annos 3g		1 g					0 kcal	0 g	0 g	0 g	0 g
Mustapippuri		1 g		1/2 tl	0,1 rl		2,8 kcal	0,1 g	0,4 g	0 g	0,3 g
Kaneli, oikeat arvot, annos 2g		1 g					3,6 kcal	0 g	0,8 g	0 g	0 g
Voi		50 g		10 tl	3,6 rl	0,5 dl	363 kcal	0,6 g	0,2 g	41 g	0 g
Vehnäjauho, durum		70 g		18 tl	6,4 rl	1 dl	248 kcal	9 g	44 g	1,7 g	8,8 g
Maito, rasvaton (Valio) 200ml yksi lasillinen		750 g		150 tl	50 rl	7,5 dl	248 kcal	25 g	37 g	0 g	0 g
Parmesaanijuusto, formaggio da pasta		20 g					91 kcal	8 g	0 g	6,4 g	0 g
Kananmuna kuoreton		55 g	1 kpl				79 kcal	6,9 g	0,2 g	5,6 g	0 g
Valkopippuri		1 g		1/2 tl	0,1 rl		2,8 kcal	0,1 g	0,4 g	0 g	0,3 g
Korppujauho		20 g			2,9 rl	0,4 dl	73 kcal	2,1 g	15 g	0,2 g	1,1 g
Naudan paistijauheliha 7%		500 g					695 kcal	95 g	0 g	35 g	0 g

	Koko resepti 6 annosta	2397 g					2425 kcal	153 g	129 g	131 g	28 g
	Ravintosisältö / annos	400 g					405 kcal	25 g	22 g	22 g	4,6 g
	Ravintosisältö / 100g	100 g					101 kcal	6,4 g	5,4 g	5,5 g	1,2 g

EDIT.

vaihdettu ohjeeseen lampaanlihan tilalle naudanliha, koska lampaanjauhelihan löytäminen osoittautui hankalaksi

Se aito ja oikea musaka, ohje kirjasta Kreetalainen ruokavalio (kirj.

Merja Tuominen-Gialitaki)

500g munakoisoja
öljyä sivelemiseen

Jauhelihakastike:
3 hienonnettua sipulia
1 rkl oliiviöljyä
1 murskattu valkosipulin kynsi
500g lampaan- tai naudanjauhelihaa
1 tomaatti raastettuna
½ rkl tomaattipastaa (pyree)
1 dl punaviiniä
1 rkl persiljaa pilkottuna
hyppysellinen sokeria
suolaa
mustapippuria
hyppysellinen kanelia
(½ dl korppujauhoja)

Valkokastike:
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja (durum)
7½ dl kuumaa maitoa
muskottia/kanelia
1 dl parmesaaniraastetta
1 muna
suolaa
valkopippuria

Poista munakoisoista kannat ja viipaloi ne pitkittäin noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi.

Suolaa ne ja anna seistä ainakin puoli tuntia.

Kuivaa painellen pinnalle tihkunut kitkerä suolaneste tarkkaan pois.

Sivele palat öljyllä ja aseta joko grilliin tai kuumalle uunipannulle ylälämpöön kunnes pehmenevät, ruskistuvat ja lakastuvat.

Mitä kuivemmiksi viipaleet taputtelet, sitä nopeammin ne kypsyvät, noin 20-30 minuuttia.

Anna jäähtyä.

Valmista jauhelihatäyte: Hauduta sipulia öljytilkassa noin 10 minuuttia kunnes sipuli nahistuu, lisää valkosipuli ja noin minuutin kuluttua jauheliha, jota sekoitat puuhaarukalla niin, että se kunnolla murustuu.

Lisää sitten raastettu tomaatti, punaviiniin sekoitettu tomaattipasta, persilja, sokeri, kaneli, suola ja pippuri.

Anna muhia hiljalleen noin puoli tuntia.

Kun kastike on vähän jäähtynyt, lisää joukkoon vielä korppujauhot, jos kastike vaikuttaa löysältä.

Valkokastike: Sulata isossa kattilassa voi, lisää siihen jauhot ja sekoita koko ajan, etteivät jauhot pala pohjaan.

Lisää kahden minuutin kuluttua kiehuva maito, vähennä lämpöä ja keitä vatkaten kunnes maito ja jauhot ovat sileää kastiketta.

Lisää kaneli/muskotti, puolet juustoraasteesta, suolaa ja pippuria.

Kun kastike on jäähtynyt, lisää joukkoon vielä muna.

Aloita musakan kasaaminen levittämällä uunipannun pohjalle ½ dl korppujauhoja ja sen päälle ohut kerros valkokastiketta.

Sitten kerros munakoisoa, sitten jauhelihaseosta ja ohuelti juustoraastetta, taas munakoisoa, jauhelihakastiketta, juustoa, munakoisoa.

Peitä valkokastikkeella.

Paista tunnin verran 175 asteessa, anna jäähtyä vartin verran ennen tarjoilua (jotta valkokastike ehtii hyytyä).